近年來(lái)，食品安全事件頻頻發(fā)生：蔬菜有毒，飲料有害，飲水也不干凈，連一向認(rèn)為比較安全的大米含鉛量也嚴(yán)重超標(biāo)；毒奶粉、人造魚(yú)翅事件的停歇，毒生姜、假羊肉、白酒塑化劑事件又"粉墨登場(chǎng)"。各種食品安全"門(mén)"不斷考驗(yàn)著消費(fèi)者的承受力，這一扇扇"門(mén)"的開(kāi)啟，讓消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)生了擔(dān)憂。"民以食為天，食以安為先"，以道德良心筑牢食品安全防線，同時(shí)完善制度、規(guī)范執(zhí)法，依靠科學(xué)技術(shù)手段，食品安全上的種種不堪，才會(huì)隨之消散。
用于試管試劑管理2.jpg "RFID開(kāi)啟名酒溯源時(shí)代")
近年來(lái)，由于食品安全危機(jī)頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關(guān)注，如何對(duì)食品有效跟蹤和追溯，已成為一個(gè)極為迫切的全球性課題。
食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，是一個(gè)能夠連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過(guò)程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)可以提供“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效的控
制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。
白酒行業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，受高額利潤(rùn)驅(qū)使，市場(chǎng)上制假、售假、走私、販私、竄貨行為屢禁不止，各造酒集團(tuán)為防止上述行為花費(fèi)了大量的人力、財(cái)力但仍難以杜絕，嚴(yán)重地沖擊了國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)，給企業(yè)帶來(lái)了巨大的損失，影響了企業(yè)的信譽(yù)，也使國(guó)家稅收大量流失，擾亂了白酒行業(yè)正常的經(jīng)營(yíng)秩序，更可怕的是直接危害廣大消費(fèi)者的身體健康。
2012年底發(fā)生的白酒塑化劑事件，給白酒行業(yè)上了一堂教育課，也給真?zhèn)�食品行業(yè)警惕食品安全問(wèn)題一個(gè)教訓(xùn)，同時(shí)也催發(fā)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重新制定和規(guī)范。
其實(shí)，長(zhǎng)期以來(lái)，茅臺(tái)、五糧液等名酒企業(yè)高度重視維護(hù)企業(yè)信譽(yù)及知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)工作，不斷革新防偽技術(shù)，提升產(chǎn)品防偽保真能力。
早在1995年6月，五糧液就推出高級(jí)三防防盜蓋。1996年9月，五糧液與美國(guó)3M有限公司合作，在國(guó)內(nèi)首家使用“3M回歸反射防偽膠膜”。2006年，五糧液又推出了三層防偽體系，從而拉開(kāi)了第三次包裝革命的大幕。
五糧液如此，茅臺(tái)亦然。2000年，貴州茅臺(tái)又將防偽技術(shù)改進(jìn)為“動(dòng)感秘文”技術(shù)、“反光水印”文章來(lái)源華夏酒報(bào)技術(shù)、“鏤空”技術(shù)等有效結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了較好的防偽保真效果;2009年，貴州茅臺(tái)再次升級(jí)防偽技術(shù)，使用整體具有防偽功能的防偽膠帽，采用“順光反射防偽技術(shù)”“浮點(diǎn)飄移防偽技術(shù)”等便于消費(fèi)者識(shí)別的防偽技術(shù)。期間，公司還多次引入先進(jìn)的防偽包裝和技術(shù)加以輔助，如激光防偽、電碼聲訊查詢(xún)以及水印、微縮文字、凹版印刷、變光等技術(shù)，有效地對(duì)產(chǎn)品防偽進(jìn)行了補(bǔ)充，使防偽保真能力一直走在行業(yè)前沿。
2012年，為進(jìn)一步完善溯源鏈條，進(jìn)一步保障產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，更好的維護(hù)公司和消費(fèi)者的合法權(quán)益，在中央財(cái)政以獎(jiǎng)代補(bǔ)資金2700萬(wàn)元的支持下，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司投入了1．27億元，傾力打造國(guó)酒茅臺(tái)RFID溯源系統(tǒng)，構(gòu)建國(guó)酒茅臺(tái)溯源體系、防偽體系、物流體系、市場(chǎng)管控體系四大精細(xì)化管理體系，力求使消費(fèi)者能夠買(mǎi)到放心茅臺(tái)酒，同時(shí)打造一個(gè)不斷追求卓越、嚴(yán)把食品安全關(guān)、積極履行社會(huì)責(zé)任、報(bào)效國(guó)家和回饋社會(huì)的和諧企業(yè)。
2013年5月22日，茅臺(tái)酒RFID溯源體系上線新聞發(fā)布會(huì)在北京人民大會(huì)堂舉行。據(jù)了解，這是商務(wù)部酒類(lèi)流通電子追溯體系建設(shè)的首批試點(diǎn)。它的上線運(yùn)行，為茅臺(tái)酒裝上了電子“身份證”，這是繼2010年五糧液開(kāi)通酒類(lèi)流通溯源體系后的又一家名酒企業(yè)，從而標(biāo)志著我國(guó)酒類(lèi)溯源查詢(xún)從小眾走向大眾，開(kāi)啟了中國(guó)名酒溯源時(shí)代。
目前，貴州茅臺(tái)開(kāi)始在500ml普通茅臺(tái)酒上推廣使用RFID技術(shù)，使新老產(chǎn)品有個(gè)共存期。在共存期內(nèi)，凡是帶RFID標(biāo)簽和沒(méi)有帶RFID標(biāo)簽產(chǎn)品都會(huì)有存在。也就是說(shuō)，凡是帶有RFID芯片標(biāo)簽的每一瓶茅臺(tái)酒，在生產(chǎn)過(guò)程中就匹配有唯一的身份標(biāo)記，該標(biāo)記記錄了每一瓶茅臺(tái)酒從生產(chǎn)、流通到消費(fèi)的全生命周期信息，以便消費(fèi)者、企業(yè)及監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行溯源查驗(yàn)，同時(shí)隨著NFC技術(shù)在智能手機(jī)上的普及，消費(fèi)者通過(guò)自身攜帶的NFC手機(jī)就可以隨時(shí)隨地對(duì)茅臺(tái)酒輕松實(shí)現(xiàn)查驗(yàn)，引領(lǐng)酒類(lèi)溯源驗(yàn)證的新潮流，有著巨大應(yīng)用前景。
通過(guò)啟動(dòng)茅臺(tái)酒RFID溯源系統(tǒng)對(duì)整個(gè)包裝生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)，物流、和終端銷(xiāo)售等業(yè)務(wù)流程進(jìn)行梳理再造，以RFID作為載體，打通了各環(huán)節(jié)之間的信息流，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)有記錄、過(guò)程留痕跡、質(zhì)量可追溯、產(chǎn)品能召回的質(zhì)量生產(chǎn)管理模式并可支持反向溯源和正向溯源兩種溯源信息查詢(xún)模式，反向溯源可以通過(guò)每瓶茅臺(tái)酒唯一的身份標(biāo)記向上追溯到銷(xiāo)售、流通、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，正向溯源可以通過(guò)產(chǎn)品批次號(hào)向下追溯所有同批次產(chǎn)品的流向。通過(guò)RFID技術(shù)在各環(huán)節(jié)的應(yīng)用和管控，做到了防偽數(shù)字化、食品安全溯源信息化、流通環(huán)節(jié)透明化、市場(chǎng)管控精細(xì)化，既有效保護(hù)了企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，加強(qiáng)了食品安全管理、又維護(hù)了消費(fèi)者的合法權(quán)益，使消費(fèi)者能夠放心購(gòu)買(mǎi)，放心飲用。
RFID溯源體系的建立，將有助于名酒打假，這是毋容置疑的。事實(shí)上，目前，大部分酒類(lèi)批發(fā)企業(yè)都實(shí)施了酒類(lèi)流通隨附單溯源制度，面向經(jīng)營(yíng)主體、流通渠道、銷(xiāo)售市場(chǎng)三位一體的酒類(lèi)流通管理體系，已經(jīng)初步建成。而利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，商務(wù)部建立了酒類(lèi)流通管理信息系統(tǒng)和酒類(lèi)流通行業(yè)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，初步實(shí)現(xiàn)了酒類(lèi)備案登記、酒類(lèi)流通隨附單單據(jù)全國(guó)聯(lián)網(wǎng)查詢(xún)，酒類(lèi)流通行業(yè)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)信息實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上數(shù)據(jù)報(bào)送。將用2~3年的時(shí)間，建成覆蓋全國(guó)的酒類(lèi)流通溯源管理體系，以期達(dá)到酒類(lèi)行業(yè)科學(xué)管理，有效遏制假冒偽劣酒類(lèi)商品流通，保障消費(fèi)者飲酒安全。
企業(yè)可根據(jù)自身特點(diǎn)，自主選擇無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)、二維碼技術(shù)和機(jī)打隨附單等溯源技術(shù)。屆時(shí)，將建立部、省、市、縣四級(jí)酒類(lèi)流通溯源管理網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，對(duì)進(jìn)入溯源平臺(tái)的酒類(lèi)商品進(jìn)行編碼與跟蹤追溯，實(shí)現(xiàn)從酒類(lèi)生產(chǎn)、批發(fā)、零售、消費(fèi)全過(guò)程的溯源管理。
2011年起，商務(wù)部加強(qiáng)推行使用RFID技術(shù)實(shí)現(xiàn)酒類(lèi)防偽、溯源體系建設(shè)，并制定了相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。商務(wù)部建立RFID溯源體系，消費(fèi)者可以在任何地方都能查詢(xún)到每一瓶酒真假的系統(tǒng)平臺(tái)，比如在旗艦店、連鎖店、大型酒店、商場(chǎng)等設(shè)立身份證查詢(xún)系統(tǒng)，或者開(kāi)通手機(jī)查詢(xún)系統(tǒng)，讓所有銷(xiāo)售人員擔(dān)起義務(wù)，幫助消費(fèi)者驗(yàn)明“正身”，為名酒打假省去諸多不必要的費(fèi)用。
白酒主要成分是乙醇（酒精）和水，其次是酯類(lèi)、酸類(lèi)等物質(zhì)，為業(yè)界公認(rèn)為對(duì)人體有益的功能性物質(zhì)，但也存在一些微量的有害物質(zhì)，一是農(nóng)藥殘留量，二是甲醇，三是醛類(lèi)（醛類(lèi)主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的），四是雜醇油（雜醇油為無(wú)色油狀液體，是白酒的重要成分之一），五是鉛（白酒中的鉛主要來(lái)自釀酒設(shè)備、盛酒容器、銷(xiāo)售酒具）。
要做好白酒的食品安全，應(yīng)將食品安全管理范圍延伸至供應(yīng)鏈上的配套企業(yè)、供應(yīng)商、原糧種植，針對(duì)不同配套企業(yè)、供應(yīng)商的產(chǎn)品特性、食品安全危害、風(fēng)險(xiǎn)，制定不同的、針對(duì)性強(qiáng)的審核方案。在原料生產(chǎn)方面，要做到無(wú)公害，在包裝材料方面，要求玻璃酒瓶供應(yīng)商采取清潔環(huán)保工藝進(jìn)行生產(chǎn)，儲(chǔ)酒設(shè)備選用粘性黃泥燒制的陶罐，輸酒管道均選用不銹鋼材料，從根本上杜絕儲(chǔ)酒設(shè)備、輸酒管道有害物質(zhì)的溶出。另外，釀酒工藝也要改進(jìn)，降低白酒中有害物質(zhì)的含量。
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